Günümüzde oldukça popüler bir hale gelen çiğ köfte kültürü, aslında sanıldığı gibi yeni bir şey değildir. Tarihi binlerce yıl önceye dayanan çiğ köfte hakkında her kafadan bir tarif geliyor. Bir kısım etli çiğ köfteyi, bir kısımda etsiz çiğ köfteyi savunuyor. Biz tabi ki biz ayrım yapmadan her iki köftenin de tarifini vereceğiz. Çok çiğ köfte yiyen birisi olduğum için deneme yanılma yöntemi ile neyin tadını bozduğunu, neyin kıvamlı hale getirdiğini artık tecrübe edindim. Bu tabii ki 5 yılda olan bir süreç. En son tarifimi bende çok beğendiğim için sizlerle bu tarifi paylaşacağım. İsterseniz lafı daha fazla uzatmadan dillere destan etli ve etsiz çiğ köfte tarifini vereyim.
Yazının İçindekiler
Etli Çiğ Köfte Malzemeleri
- 150 gram tatlı, 100 gram acı isot biber,
- 2 adet orta boy kuru soğan,
- 5 adet sarımsak,
- 5 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 kg çiğ köftelik bulgur,
- 2 bardak zeytinyağı,
- 200 gram yağsız kıyma,
- Her biri 1,5 çay kaşığı (Karabiber, pul biber, nane, kekik ve kimyon)
- 1 demet kadar maydanoz.
Etli Çiğ Köfte Yapılışı
Yapımına başlamadan önce soyulacak malzemeleri soyarak işe başlıyoruz, sonrasında maydanozları kıyıyoruz ve bir kenara ayırıyoruz. İsotu geniş bir kaba alarak üzerine 1 bardak zeytinyağı koyup iyice karıştırıyoruz ve onuda bir kenara ayırıyoruz. Sonrasında soğanı ince ince kıyıyoruz, sarımsakları eziyoruz onuda bir kenara koyuyoruz. Tercihen tırtıklı çiğ köfte yoğurma kabına 5 kaşık domates salçasını, soğanları ve sarımsağı ekliyoruz. 20 dakika boyunca eldivenlerimizi takıp temiz bir şekilde yoğuruyoruz. Tercihen hamur gibi olması için zıplayarak yoğura bilirsiniz, gücünüzü vermeniz açısından 🙂 Kıyma ve isotu bu aşamada ekliyoruz, eğer kuru olursa domates suyu ekleyebilirsiniz. Sonrasında maydanozları da ekleyerek, 20 dakika boyunca yoğurmaya devam ediyoruz. Sonrasında çiğ köfteyi kaba yayarak üzerine buz, baharatlar ve son 1 bardak zeytinyağını ekliyoruz. Kıvamı hoşunuza gidene kadar yoğurarak servis yapabilirsiniz. Yanında nar ekşisi, yufka ekmek ve köy ayranının güzel gittiğini de söylemeden geçmek istemiyorum.
Etsiz Çiğ Köfte Malzemeleri
- 200 gram tatlı isot biber,
- 2 adet orta boy kuru soğan,
- 3 adet sarımsak,
- 4 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 kg çiğ köftelik bulgur,
- 2,5 bardak zeytinyağı,
- Her biri 1 çay kaşığı (Karabiber, pul biber, nane, kekik ve kimyon)
- 1 demet kadar maydanoz.
Etsiz Çiğ Köfte Tarifi
Aslında etsiz çiğ köfte tarifi bundan farksızdır, sadece baharat miktarı etli çiğ köftede daha fazladır. Çünkü kıymanın baharatlar ile pişmesi gerekmektedir, aksi takdirde kıymalar pişmeyecek ve bakteriler size zarar verecektir. Unutmadan söylemek istiyorum, bu çiğ köfteleri bekletmeden hemen tüketmeniz gerekmektedir. Yani demem o ki diğer tariften farkı sadece kıymayı koymamak olacaktır. Geri kalan her şeyi aynı sıralamada yapabilirsiniz. Ben zeytinyağını bol koymak taraftarıyım, çünkü damakta kalan bir tat vermektedir.
Benim size söyleyeceklerim bu kadar, eğer sizlerde bizlere önerilerde bulunmak istiyorsanız yorum yazmaktan çekinmeyin.
